Yağların pişirilmesi sırasında gözle görülebilen, duman çıkmaya başladığı sıcaklığa dumanlanma noktası denir. Yağların dumanlanma noktası ne kadar yüksek olursa, pek çok pişirme yöntemi ile kullanılmaya elverişli hale gelir.
Dumanlanma Noktasına Etki Eden Faktörler Nelerdir?
Dumanlanma noktasına etki eden faktörler iki ana başlığa ayrılır. Birincisi kullanılan yağın hacmi, kabın boyutu, hava akımlarının varlığı, ışığın türü ve ısı kaynağı gibi yağın kendisi ile bağımsız unsurlardır. İkinci ve direk yağ ile bağlantılı olan kısımda ise yağın kalitesi, asitlik derecesi ve işlenmişlik oranı devreye girer. Dumanlanma noktası bu faktörlere bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir.
Yağların Dumanlanma Noktası Neye Göre Artış Gösterir?
Yağların dumanlanma noktaları içerdikleri yağ asitlerine göre artarak azalmaktadır. Yağların içeriğindeki serbest yağ asitleri ısı ile temas ettiğinde hızlı bir şekilde bozulur ve dumanlanma başlar. Yağ asidinin yüksek olması dumanlanma noktasının da daha yüksek olmasına neden olur.
Aynı zamanda yağların raf ömrünü uzatmak için filtreleme ve yüksek sıcaklıkta ısıtma gibi endüstriyel düzeyde arıtma işlemleri uygulanır. Sonuç olarak yağların dumanlanma noktaları, gördükleri işlemler nedeniyle artmakta ve ısıya daha duyarlı yağlar elde edilmektedir.
Hangi Yemeği Yaparken Hangi Yağı Tercih Edelim?
Sağlıklı yemekler pişirebilmek için; yağların dumanlanma noktasına dikkat etmek önemlidir. Yağların dumanlanma noktaları birbirinden farklı olduğu için her pişirme tekniği her yağ ile kullanılmaya uygun değildir. Yüksek sıcaklıkta pişirilecek yemeklerde dumanlanma noktası yüksek olan yağlar tercih edilmelidir. Dumanlanma noktası düşük olan yağları ise yüksek ısıya maruz bırakmayacak şekilde yemek piştikten sonra eklemek, çiğ olarak salata, meze gibi yemeklerde kullanmak daha uygundur.
Yağların Dumanlanma Noktaları
| Yemeklik Yağlar / Yağlar | Dumanlanma Noktası °C | Dumanlanma Noktası °F |
| Rafine edilmemiş keten tohumu yağı | 107°C | 225 °F |
| Rafine edilmemiş aspir yağı | 107°C | 225 °F |
| Rafine edilmemiş ayçiçek yağı | 107°C | 225 °F |
| Rafine edilmemiş mısır yağı | 160 °C | 320°F |
| Rafine edilmemiş yüksek oleik ayçiçek yağı | 160 °C | 320°F |
| Sızma zeytinyağı | 160 °C | 320°F |
| Rafine edilmemiş fıstık yağı | 160 °C | 320°F |
| Yarı rafine aspir yağı | 160 °C | 320°F |
| Rafine edilmemiş soya yağı | 160 °C | 320°F |
| Rafine edilmemiş ceviz yağı | 160 °C | 320°F |
| Kenevir tohumu yağı | 165 °C | 330°F |
| Tereyağı | 177°C | 350°F |
| Yarı rafine kanola yağı | 177°C | 350°F |
| Hindistancevizi yağı | 177°C | 350°F |
| Rafine edilmemiş susam yağı | 177°C | 350°F |
| Yarı rafine soya yağı | 177°C | 350°F |
| sebze kısalması | 182°C | 360°F |
| Domuz yağı | 182°C | 370°F |
| Macadamia fındık yağı | 199°C | 390°F |
| Kanola yağı (Expeller Preslenmiş) | 200°C | 400°F |
| Rafine kanola yağı | 204°C | 400°F |
| Yarı rafine ceviz yağı | 204°C | 400°F |
| Yüksek kaliteli (düşük asitli) sızma zeytinyağı | 207°C | 405 °F |
| Susam yağı | 210°C | 410°F |
| Pamuk yağı | 216°C | 420°F |
| Üzüm çekirdeği yağı | 216°C | 420°F |
| sızma zeytinyağı | 216°C | 420°F |
| Badem yağı | 216°C | 420°F |
| Fındık yağı | 221°C | 430°F |
| Fıstık yağı | 227°C | 440°F |
| Ayçiçek yağı | 227°C | 440°F |
| Rafine mısır yağı | 232°C | 450°F |
| Palmiye yağı | 232°C | 450°F |
| Palm çekirdeği yağı | 232°C | 450°F |
| Rafine yüksek oleik ayçiçek yağı | 232°C | 450°F |
| Rafine fıstık yağı | 232°C | 450°F |
| Yarı rafine susam yağı | 232°C | 450°F |
| Rafine soya yağı | 232°C | 450°F |
| Yarı rafine ayçiçek yağı | 232°C | 450°F |
| Zeytin ezmesi yağı | 238°C | 460°F |
Ekstra hafif zeytinyağı
Ghee (Aydınlanmış Tereyağı) | 242°C
252°C | 468°F
485 °F |
| Pirinç kepeği yağı | 254°C | 490°F |
| Rafine Aspir yağı | 266°C | 510°F |
| Avokado yağı | 271°C | 520°F |
Kaynak : Tıklayınız.
Taglar: #yağ #dumanlanmanoktası #zeytinyağı #diyetisyen #diyet #oil #ayçiçekyağı #avokadoyağı #kanolayağı #oliveoil #mısırözüyağı #ayçiçek #yag
Haberi Yapan: Diyetisyen Dünyası Editörü
Tarih: 29.11.2021
Kaynak: Derleme Haber