Türk Kahvesi Besin Değerleri
Türk Kahvesi Sağlık Faydaları
- Kahve, kafein ve birçok türde polifenol içermektedir. (1)
- Kahve merkezi sinir sistemi üstünde etkin bir role sahip kafeini, kafestoller ve kahweol gibi lipidik molekülleri ve polifenoller gibi antioksidan maddeler içerir. (2)
- Kahve kafeine ek olarak lipid metabolizmasını düzenlemeye yardımcı olan klorojenik asit gibi polifenolleri içermektedir. (3)
- İçerdiği bu etkin maddelere bağlı olarak serbest radikalleri vücuttan uzaklaştırmada etkin bir role sahiptir ve DNA onarımı ve detoksifikasyon enzimlerinin aktivasyonunu indüklemektedir. (2)
- Buna ek olarak, kahve kolorektal kanser, karaciğer, renal, pankreas kanseri geliştirme riskini azaltan malign hücre transformasyonunu önleyen birçok anti-mutajen bileşen içermektedir. (4)
- Kahve karbonhidratlar, lipitler, azotlu bileşikler, vitaminler, mineraller, alkoloidler ve fenolik bileşiklerin de dahil olduğu binden fazla kimyasal bileşik içeren kompleks bir içecektir. (5)
- Türk Kahvesi ve Bazı Hazır Kahvelerinin Toplam Fenol İçeriği ve Antioksidan Aktivitelerinin Karşılaştırılması çalışmasına göre şeker ve süt eklenen türk kahvesinde antioksidan kapasitede azalma gözlemlenmiştir. (7)
- Kilo verme diyetlerine ek olarak Türk kahvesi daha çok kilo kaybına sebep olmuştur. (8)
Okul Çağı Kafein Alımı
Okul çağı çocuklarında yapılan bir çalışmada, günde 50 mg ve üzerinde kafein alan çocukların, 10 mg ve altında alanlara göre düşünmede güçlük ve sinirlilik benzeri olumsuz bulgular gösterdikleri saptanmıştır.
Kafein çocuklarda uykusuzluk, uykuya dalmada zorluk, baş ağrısı, konsantrasyon güçlüğü/ bozukluğu, mide sorunları, kalp hızında ve kan basıncında artış gibi sorunlara da neden olmaktadır.Çocuklar için önerilen kafein miktarı, yaşa ya da ağırlığa göre değişmektedir. İki-beş yaş çocukları için günde 25-50 mg, beş-on yaş çocukları için 50-75 mg, 10-15 yaş çocukları için ise kafein alımının 75-125 mg ile sınırlandırılması önerilmektedir . Çocuklara ağırlık başına önerilen kafein miktarı 2-3 mg/gündür. (9)
Türk Kahvesi Besin Değerleri ve Porsiyonu
- Kaç gr : 5-6 gram(1 tatlı kaşığı) kahve ile hazırlanır, 50-60 ml su eklenir.
- Kaç kcal (şekersiz ) : 13,4 Kalori (10)
- Kaç mg kafein içerir? : 60 mg kafein
Kafein Alımı Yaş Kırılımları?
Kafeinin düşük düzey (100 mg'dan az) ya da orta düzey (200-300 mg arasında) alınması, keyif verme, enerjik hissetme, sosyalitenin artması gibi olumlu etkilere neden olurken; yüksek düzey (500 mg'dan fazla) alınması tedirginlik, huzursuzluk gibi olumsuz etkilere neden olmaktadır.
Günde sekiz-on bardak çay ya da iki-üç fincan kahve ya da iki-üç kutu kolalı içecek ile orta düzeyde (200- 300 mg) alınan kafeinin, sağlıklı yetişkinlerde, sağlığı olumsuz etkilemediği bildirilmektedir.
- Yetişkinlerde 400 mg'dan, emzirenlerde ve hamilelerde 100-125 mg'dan fazla alınmaması önerilir. (9)
- Günlük kafein alımının çocuklarda 125 mg'ı geçmemesi önerilmektedir.
- Yetişkinler için yaygın kabul gören önerilen kafein limiti kilogram başına 3 mg'dır. (11)
- Çocuklara ağırlık başına önerilen kafein miktarı 2-3 mg/gündür. (9)
Türk kahvesi saklama koşulları?
Serin kuru ve karanlık ortamlar Türk kahvesi saklamak için en uygun koşullardadır.
Muhafaza sırasında oksijen ve sıcak gibi olumsuz faktörlere maruz kalan kahvenin aroması çok daha hızlı kaybolur. Çünkü aromalar kahve çekirdeklerindeki yağlardan oluşur ve bu yağlar oda sıcaklığında dahi hızlıca okside olmaya başlar. Böylece yağlar acır ve lezzetinde kötü bir yan etki bırakabilir.
Referanslar
- Takahaski vd., 2017, s. 1-8
- Sharif vd., 2017, s. 712-21
- Murase vd., 2011, s. 122-33
- Butt ve Sultan, 2011, s. 363-73; Dong vd., 2011, s. 1204-10; Schmit vd., 2016, s. 634-9
- Esquivel ve Jimenez, 2012, s. 488-95
- https://dergipark.org.tr/en/pub/iduhes/issue/51218/666914
- http://www.openaccess.hacettepe.edu.tr:8080/xmlui/handle/11655/1541
- https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/922983
- https://dergipark.org.tr/en/pub/jchild/issue/57107/805455
- http://www.turkomp.gov.tr/food-487
- https://www.nestle.com.tr/csv/bsi/beslenmenin-temelleri/bilgi-formlari/kafein
Taglar: #TürkKahvesi #TürkKahvesiBesinDeğerleri #Kahve #Kafein #Antioksidan #OkulÇağı #KafeinAlımı #TürkKahvesiKalorisi #TürkKahvesiPorsiyonu #Referanslar #DergiPark #Turkomp #SaklamaKoşulları #TürkKahvesiSaklamaKoşulları #TürkKahvesiYapılışı
Haberi Yapan: Diyetisyen Dünyası Editörü
Tarih: 6.12.2022
Kaynak: Derleme Haber